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 Desde nuestra web os deseamos unos días de descanso y diversión con vuestras familias y amigos. A la vuelta nos queda la recta final. Último esfuerzo antes de acabar el curso.
Que comáis muchas TORRIJAS y AJOBALACAO, ...,um, ...que rico.
Por cierto aquí dejamos una receta de nuestro original y apreciado plato de nuestra comarca, la AXARQUÍA.
El AJOBACALAO, es un original plato de la zona de la Axarquía, especialmente de Vélez-Málaga. Se suele tomar en Semana Santa y Navidad. Hoy en día ya lo venden hecho en algunos sitios, pero está mucho más rico el que se hace en casa, aunque es algo entretenido de hacer.
INGREDIENTES:
- Lomos de balacao salado
- Migas de pan cateto ( a ser posible del día anterior). Lo venden especial para el ajobacalao
- Aceite
- Pimentón dulce
- Guindilla
- Ajos
ELABORACIÓN:
Hervir en abundante agua los trozos de bacalao. Para esta receta el balacao no se desala, tan solo se le quitan las costrar más gordas de sal y directamente se añade a cocer, eso sí, con mucha agua. Una vez hervido se escurre el bacalao y se reserva el agua de cocción.
En un barreño la miga de pan duro bien desmenuzada se mezcla con parte del agua de cocción del bacalao. Se va añadiendo aceite, pimentón y ajo, hasta formar una pasta homogénea y consistente, como si fuera una especia de paté o sobrasada. Ésto es lo más entretenido de la receta y el punto personal de cocinero.
Finalmente el bacalao se desmiga y se añaden virutas a la pasta anterior. Se deja reposar y en el momento de servir, si es necesario se remueve por si el aceite se ha separado de la mezcla.
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